L’Aspic est un plat froid à base de gelée, renfermant d’innombrables saveurs et aux possibilités infinies. Il se prépare à l’avance et accompagne parfaitement les salades.

Ci-dessus :
Tomate, lime, câpre, marjolaine du jardin, pomme de terre vitelotte et bâtons de surimi suprême

INGRÉDIENTS POUR LA GELÉE AU MADÈRE

  • 1/2 litre de bouillon
  • 6-8 feuilles de gélatine
  • 10 cl de Madère (de Porto ou de vin blanc)
  • Facultatif : sel

PRÉPARATION

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5-10 min.

Dans une casserole, porter le bouillon à frémissement (il ne doit pas bouillir).

Égoutter la gélatine en pressant bien puis l’incorporer dans le bouillon chaud.
Bien mélanger jusqu’à parfaite dissolution.
Ajouter le Madère.
Laisser refroidir à température entre ambiante et tiède.

DRESSAGE

Composer les Aspics avec les ingrédients de votre choix : herbes aromatiques fraîches, légumes (cuits à l’eau ou à la vapeur), œuf dur, viande, volaille, poisson, crevettes,…

Verser tout d’abord un fond de gelée au Madère dans des petits moules ou une terrine.
Recouvrir d’un film alimentaire puis laisser prendre au réfrigérateur.
Une fois la gelée prise, garnir modérément et couvrir avec la gelée refroidie mais pas encore gélifiée.
(Garnir à l’envers si vous utilisez des fleurs comestibles, des herbes aromatiques,…)

Ci-dessus : Pensée (fleur comestible, à rincer délicatement)

Remettre le film alimentaire.
Faire prendre la gelée au minimum 3 heures (voire une nuit) au réfrigérateur.

Pour démouler les Aspics, vous pouvez tremper les moules quelques secondes dans un bol d’eau chaude et les retourner sur une assiette.

Feuilles de laurier et pensée

Pomme de terre vitelotte

Dés de jambon, petits pois, mini carotte, tomate et pomme de terre vitelotte

Crevettes et saumon cuits à la vapeur, tomate, œufs de saumon et ciboulette

Feuilles de laurier, pensée et une grappe de groseille

Bonne dégustation !