Dans un précédent article, nous vous avions présenté une délicieuse recette de
Cari de Joues de Légine.

La légine est un poisson carnassier qui vit dans les eaux froides des mers australes, près du fond. Sa chair fondante et agréable en bouche en fait un poisson très apprécié et surtout précieux, comme le thon rouge.

INGRÉDIENTS

  • Filets de légine fumée
    (ici, fumage aux bois de hêtre – Océan Indien)
  • Salade de jeunes pousses
  • Feuilles et fleurs de basilic thaï
  • Facultatif : une petite tranche de citron

PRÉPARATION

  1. Servir les filets de légine sur un lit de salade de jeunes pousses.
  2. Parsemer de quelques feuilles et fleurs de basilic.
  3. Arroser d’une vinaigrette classique ou d’une vinaigrette balsamique.

Bonne dégustation !

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