Les goyaviers sont des petits fruits rouges et jaunes (très rares) qui regorgent de vitamine C. On les trouve durant l’hiver australe sur les étales des marchés forains à l’île de la Réunion entre mai et juillet.

« Carte Noire » est un vin français à la robe rouge vif et aux arômes de fruits noirs mûrs rappelant la cerise et le cassis. Il accompagne parfaitement le canard et autres volailles.

INGRÉDIENTS

  • 1 magret de canard
  • Sel / poivre

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE

  • Quelques goyaviers rouges frais, myrtilles et groseilles
  • 10 cl de vin rouge « Carte Noire »
  • Sel / poivre
  • Un peu de beurre

PRÉPARATION

– LE MAGRET DE CANARD –

  1. Quadriller légèrement la peau du magret de canard.
    Saler et poivrer.
  2. Dans une poêle très chaude, saisir le magret côté peau pendant environ 7-8 min, puis retourner le magret côté chair et laisser cuire environ 45 sec si vous aimez rosé, ou un peu plus si vous préférez bien cuit.
  3. Avant de servir, découper le magret en fines tranches.

– SAUCE –

  1. Cuisson à feu doux / moyen :
    Dans une petite casserole, ajouter le beurre, les fruits et un peu d’eau. Laisser cuire 2-3 min.
    Réserver quelques fruits dans un petit bol.
  2. Écraser le reste des fruits dans la casserole puis filtrer pour ne récupérer que le jus.
  3. Dans la même petite casserole, mélanger le coulis avec le vin rouge.
    Laisser cuire quelques minutes le temps que le mélange s’épaississe.
    Assaisonner puis ajouter les fruits réservés un peu plus tôt.
    Mélanger délicatement.

La sauce aux baies rouges est prête à être servie avec le magret de canard.

Bonne dégustation !

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