La Ronde des Langoustes

Voici trois recettes dont l'ingrédient principal est la queue de langouste. Pour faciliter la tâche, opter pour des queues de langoustes surgelées, qui sont tout autant...

Tournedos aux Baies Roses & Romarin

Un tournedos est une tranche de bœuf taillée dans le filet et entourée d'une tranche de lard. Le filet est un muscle situé dans la...

Velouté de Butternut aux Fleurs d’Oignon

Pour 4 personnes : 800 g à 1 kg de courges "butternut" 1 oignon moyen haché Tiges et fleurs d'oignon vert Eau Sel et...

Le Clou de Girofle

Tout comme le muscadier, le giroflier est originaire des Moluques du Nord, aussi appelé "Maluku Utara", un archipel situé en Indonésie. Ce grand arbre tropical...

Salade de Boulghour & Salade de Cambar Mauve

Originaire de Turquie où il est consommé comme plat principal, le boulghour (ou bulgur) est un grain de blé dont le son a été...

Soupe de Riz aux Feuilles de Chrysanthème

Voici une délicieuse soupe de riz que l'on peut déguster toute l'année et qui peut être agrémentée selon les envies. La version nature est aussi...

Le Luffa

De la famille des Cucurbitacées, le luffa est un légume qui pousse sur une liane rampante et grimpante. Il est très apprécié en Asie...

Les Margoses

Originaire d'Afrique et d'Asie, la margose ou margoze (Momordica Charantia) est un légume au goût amer qui ressemble à un concombre à la peau...

Aiguillettes de Canard à la Vanille

Compter 2-3 aiguillettes de canard par personne 1 belle gousse de vanille séchée Fleur de sel Huile (ou beurre) Dans une poêle chaude, saisir...

Tout est bon dans le chouchou !

Le Sechium Edule, plus communément appelé "chouchoute" en Nouvelle-Calédonie, "chouchou" à l'Ile de la Réunion ou encore "mirliton" en Haïti, est originaire du Mexique...

Purée de Patate Douce & Fruit à Pain

Le goût légèrement sucré de la patate douce se marie merveilleusement bien avec le fruit à pain. 1 patate douce à chair blanche d'environ...

La Hoffe ou Pomme en l’Air

De son nom scientifique Dioscorea Bulbifera, la hoffe ou patate en l'air ou encore pomme en l'air à la Réunion ("pome an lèr" en...

Quand les pommes de terre à chair colorée s’invitent à table…

Cultivée sous le nom de « papa » par les Incas, la pomme de terre est originaire des Andes péruviennes. C'est un tubercule comestible...

Magret de Canard aux Figues rôties

1 magret de canard Des figues fraîches Échalote Poivre noir Baies roses Fleur de sel 1 noix de beurre Groseille Cassis Un peu...

Canard à la Sauce Chocolat

Idéal avec le magret ou la cuisse de canard. Chocolat noir et fèves de cacao de Madagascar Oignon Ail Échalote Feuille quatre-épices (ou feuille...

Canard au Miel & Sauce au Cassis

Cuisson du Canard Découper le canard en morceaux et plonger dans l'eau frémissante pendant 5 min. Cela permet de garder une viande tendre tout en la...

Mijoté de Canard aux Songes

Un canard entier d'environ 1,2 kg Racines et tiges de songe Romarin 2 échalotes Sel Poivre Fond de volaille Bien nettoyer le canard. Le découper...

Pintade aux Fruits Secs

Fleurs de chardon des Alpes... Pintade élevée en plein air dans les Hauts de l'île, à la Plaine-des-Palmistes... Miel aux baies roses... De la fleur de sel...

Tchèo Bong (Confiture de Piments)

Le véritable Tchèo Bong de Luang Prabang est une confiture de piments séchés. Son goût unique et inimitable en fait l'accompagnement le plus renommé...

Le Piment

Le piment (Capsicum) fait parti de la famille des Solanacées qui comprend, aussi étonnant soit-il, des espèces comme la tomate et l'aubergine ainsi que...